?長(zhǎng)青：???你好，武夷巖茶的陳茶是否好喝？
? 公子：???總的來(lái)說(shuō)，三年內(nèi)的陳茶是個(gè)節(jié)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)文火慢燉的功夫，茶內(nèi)質(zhì)夠硬的巖茶經(jīng)過(guò)自然的陳化，轉(zhuǎn)化為柔順綿長(zhǎng)，當(dāng)然，這也與烘焙的急緩輕重有一定關(guān)系。
有很多朋友喝到茶感覺(jué)入口有點(diǎn)燥，這就是焙火的緣故，我們一般人說(shuō)有火氣。通常很多水分是在葉脈和梗上，若是用急火或一次性高火快焙，也還是焙不一定到位。
就像咱們急火煮雞，外表看是熟了，但是骨頭里可能還帶有生血。
? 長(zhǎng)青：???我聽(tīng)說(shuō)巖茶需要復(fù)焙？
? 公子：??是的比如巖茶沒(méi)有密封存放好，吸收了潮氣、雜氣，或者存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)綍r(shí)茶葉返青，入口感覺(jué)到所謂的青味等，這樣的情況下就需要復(fù)焙。
? 長(zhǎng)青：???為什么要復(fù)焙呢？
復(fù)焙主要是鞏固香氣，祛除水分和雜氣。當(dāng)然，焙火的次數(shù)很多也并不代表茶就是非常好的。
? 長(zhǎng)青：???焙火工藝掌握不好會(huì)如何？
? 公子：??若是焙火到位的茶，在口感上明顯有區(qū)別，茶湯入口除了醇。還有厚度、滋味圓潤(rùn)而飽滿，也就是說(shuō)它能持續(xù)的沖鋒在舌尖。最主要的是也適合長(zhǎng)時(shí)間的保存。
若是焙火不到位，湯色一般人不能看出，但是入口的口感遜色，保存時(shí)間也是有限的。
? 長(zhǎng)青：???那什么樣的茶適合復(fù)焙？
? 公子：??焙火也與師傅手藝有關(guān)，若是焙的不到位而導(dǎo)致返青的茶，湯也常見(jiàn)渾濁。當(dāng)然，最主要的前提是內(nèi)質(zhì)好的茶。
內(nèi)質(zhì)好的茶經(jīng)得起復(fù)焙，但內(nèi)質(zhì)不好的茶，焙火次數(shù)過(guò)多，顯糖焦味，湯色是很濃，但就是入口寡淡，軟趴無(wú)力，在味蕾上晃動(dòng)，根本就刺激不了感受。
? 長(zhǎng)青：???那怎么樣的巖茶才內(nèi)質(zhì)好。
? 公子：??武夷巖茶分為正巖、半巖和洲茶。正巖指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯。半巖指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
比如有的洲茶，其生長(zhǎng)環(huán)境較為惡劣，土壤狀態(tài)差，這樣的茶，本身內(nèi)質(zhì)不足，先天缺陷。制作時(shí)，就會(huì)多次焙火。洲茶尚且如此，更何況其他外山茶了。
? 長(zhǎng)青：???為什么陳茶會(huì)好些？
? 公子：??這句話不能硬性的套用。首先有個(gè)基礎(chǔ)是，內(nèi)質(zhì)好的巖茶加上好的焙火工藝手法。就像一個(gè)武學(xué)天才，他體質(zhì)好，聰明一學(xué)就會(huì)，所以增加訓(xùn)練強(qiáng)度，他會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。相反，體質(zhì)差的人，本身上個(gè)炕都費(fèi)勁，若是再魔鬼式訓(xùn)練，不死也得半條命。
好內(nèi)質(zhì)的武夷巖茶，也是經(jīng)得起慢火慢焙，這火不能一次用到高火，就像我們的純種大紅袍奇丹，它是有三年時(shí)間的陳茶，經(jīng)過(guò)幾次的復(fù)焙發(fā)酵和褪火，入口更加的滋味醇厚綿長(zhǎng)，若是用到兩個(gè)詞來(lái)形容，那就是圓潤(rùn)。
這樣說(shuō)吧，咱們家里一般都會(huì)燉骨頭湯。但是，若你快燉，就是沒(méi)有文火慢燉的濃香醇。其實(shí)，巖茶也是一樣道理。
經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳化，再曉以中火慢焙，經(jīng)歷幾次的鳳凰涅槃，這種巖韻會(huì)進(jìn)一步激發(fā)出來(lái)，留給舌尖的，是寬暢的味蕾享受。
